面团发酵失败的挽救方法

面团发酵失败的挽救方法

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作者：

巧克力饭饭

如题，面团发酵失败的挽救方法~

有时候酵母放久了失效，但是做面点的时候没有发现，导致面团最后不能发酵，浪费材料。

本方法适用于大部分面团未发酵情况。

⚠️注意⚠️

酵母用量根据未发酵面团的重量进行添加。

用料

面种

面粉

75克

糖

10克

鲜酵母（该用量根据未发酵面团重量进行增减）

15克

水

100毫升

材料

未发酵面团

1个

面粉

50克

面团发酵失败的挽救方法的做法步骤

步骤 1

发酵失败面团一枚，酵母完全失效，一点都没有发酵

步骤 2

将面种材料混合拌匀，静置一段时间，发酵出大气泡以后就可以拿出来使用。此时面种有较为浓重的酵母气味

步骤 3

将未发酵面团撕碎，跟面种放在一起，加入50克面粉，增加粘合度

步骤 4

刚开始状态是稀糊状的，不用担心，继续揉面

步骤 5

揉好的面团跟普通面团没有区别，我忘记拍照，这个图是发酵后的样子，已经跟正常面团发酵程度一致

步骤 6

发酵好的面团气孔

步骤 7

正常整形

步骤 8

二发送入烤箱

步骤 9

成品

面团发酵失败的挽救方法的小贴士

酵母的用量根据未发酵面团的重量进行增减

菜谱创建时间：2024-02-25 20:07:23