医生提醒：这3种土豆不能吃，一定要叮嘱家人忌嘴！别不当回事

土豆发芽

有位患者，他是因为腹痛、呕吐不止被送来的，医生对他进行了一系列检查后，确认他是食物中毒。

患者告诉我们，他刚吃了昨晚家里准备的土豆，虽然他觉得土豆的外观和味道都很正常，但这次吃完后没多久就感觉不舒服，最后直接被送进了医院。

最让人吃惊的是，患者说他家里从来没注意过土豆发芽的事，只是觉得土豆长了小芽也没什么大不了的。

很多人以为土豆发芽了，只是形态上的改变，吃起来也没什么问题，殊不知，土豆发芽后会产生一种叫做“茄碱”的有毒物质，这种物质极其有害。

如果摄入过量，茄碱会影响人的神经系统，严重的甚至会导致昏迷、呼吸困难、甚至死亡。

土豆本身含有一种天然的毒素——茄碱，它存在于土豆的表皮和芽中，特别是发芽后的土豆，茄碱的含量会迅速增加。

茄碱本身是一种抗菌的物质，能够帮助土豆抵御外界的虫害，对人来说，少量的茄碱可能不会立刻显现出不适，但它的积累会对健康产生严重影响。

即便是土豆表皮看起来没什么问题，发芽部分也能轻易让人中毒。尤其是在高温、高湿的环境下，茄碱的含量更加迅速增加。

所以，大家一定要避免吃发芽或绿色的土豆，尤其是那些表皮有明显青绿色的土豆。虽然通过简单的剥皮和去芽可以减少一些茄碱，但如果整个土豆都呈现了绿色，那就不能再吃了。

存储不当的土豆

土豆储存时要特别注意温度和湿度，如果土豆存放在温暖而潮湿的环境中，极容易产生霉菌，这样的土豆也绝对不能再食用，土豆不是长期暴露在阳光下就能保持新鲜的，它更适宜存放在干燥、阴凉、通风的地方。

而一旦存放不当，尤其是湿度过高的情况下，土豆不仅容易发芽，还可能滋生有害微生物，这些微生物会释放出毒素，不仅对消化系统有害，严重时还可能引起食物中毒、神经系统问题等。

有个患者，店里的土豆经常没有及时消耗完，他就会将剩余的土豆存放在厨房角落的阴凉处。某次他从厨房拿出几颗看似“完好无损”的土豆，做了一道他自己的拿手菜。

谁知，几小时后，他就开始出现头晕、恶心、呕吐等症状，经过检查，他被诊断为食物中毒。

医生告诉他，土豆存储不当，特别是在潮湿的环境中，霉菌和细菌繁殖的速度很快，导致其表面和内部发生了化学变化，形成了对人体有害的物质。

土豆表面有黑斑

说到土豆上面的黑斑，很多人可能会觉得只是一些小问题，去掉外皮就没事了，但这种“黑斑”背后，却隐藏着潜在的风险。

有位患者，平时生活规律，饮食也算健康，她前一天晚餐吃了炒土豆丝，感觉味道不错，直到晚上才开始出现腹痛和恶心的症状，检查后发现，她的食物中毒是因为土豆表面的一些黑斑引起的。

这些黑斑，通常是由于土豆储存不当或受损导致的，事实上，土豆受损或有黑斑时，其内部可能已经出现了一些不明显的变化。

黑斑是土豆细胞组织被破坏的表现，某些细菌或者霉菌会趁机入侵，导致毒素的产生。

更重要的是，黑斑部分可能会释放一些具有腐蚀性的化学物质，进而刺激肠胃，造成急性中毒症状。

更令人担忧的是，黑斑处的毒素往往不容易被肉眼完全识别，且有时候即便去掉了表面看似有问题的部分，内部的毒素也可能未完全清除。

这时候，若是将这种“带毒”的土豆烹饪，吃进去后就会中毒，尤其是有些人比较“大胆”，不觉得吃了黑斑土豆有问题，反而认为只是表皮老了些，实际情况却不容忽视。

土豆的外观看似无害，但很多潜在的风险却常常被忽略，尤其是一些常见的存储不当或者吃了有问题的土豆后，出现食物中毒、神经系统异常等症状，往往给病人的生活带来不小的麻烦。

为了家人的健康，尤其是小孩和老人的健康，一定要提醒大家：吃土豆的时候，千万要注意它的外观、储存环境，切记不能食用那些发芽、绿色、或者有黑斑的土豆。

只要大家做到这些，土豆这个平凡的食材也能成为我们日常餐桌上的健康美味。

以上内容仅供参考，若身体不适，请及时咨询专业医生

以上内容仅供参考，若身体不适，请及时咨询专业医生

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参考文献

[1]张馨.某地区胃病患者饮食及行为习惯调查分析,中国现代医生,2015-05-08

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